Midenizi şenlendirecek 5 lezzet: Konya'nın en ünlü yemekleri!

Tadı damağınızda kalacak anılar. Nesilden nesile aktarılan tariflerle hazırlanan, geleneksel Konya lezzetleri..

ETLİEKMEK

Etli ekmek, ilk defa Konya’da üretilmiş, ardından Anadolu’nun muhtelif yörelerine yayılmıştır. Dolayısıyla etli ekmeğin en lezzetlisi Konya’da yapılanıdır. Konya’nın yanı sıra Sivas’ta da yapıldığı biliniyor.

MALZEMELER:

1 kg un

20 gr yaş maya

1 yemek kaşığı kaya tuzu

600 ml ılık su

1 tatlı kaşığı toz şeker

İÇ HARÇ İÇİN:

800 gr kıyma (hafif yağlı olması tercih edilir)

2 adet kuru soğan

5 adet sivri biber

1 adet kapya biber

4 adet domates

1/2 demet maydanoz

3-4 çay kaşığı tuz

1,5 çay kaşığı karabiber

EKSTRA (İSTEĞE BAĞLI):

Peynirli harç için: 100 gr kaşar peyniri, 100 gr beyaz peynir (çökelek, lor veya tulum peyniri de kullanılabilir)

YAPILIŞI

Hamuru Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Orta kısmına maya, tuz ve şekeri ekleyip ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

İç Harcı Hazırlama: Kıymayı geniş bir kapta yoğurun. Soğan, sivri biber, kapya biber, domates ve maydanozu ince ince doğrayıp kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiberi de ilave ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Hamuru Şekillendirme: Mayalanmış hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla açın. Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız iç harçtan yayın. Kenarlarını birleştirerek kapatın ve hafifçe bastırarak şekil verin.

Pişirme: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Hazırladığınız etli ekmekleri tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürebilirsiniz (isteğe bağlı). Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Servis: Sıcak olarak servis yapın. Yanında turşu veya yeşillik ile birlikte daha lezzetli olacaktır. Peynirli harç yapmak isterseniz, kaşar ve beyaz peyniri karıştırıp etli ekmeğin üzerine serpiştirebilirsiniz.

FIRIN KEBABI

İsmi Konya ile özdeşleşen fırın kebabı, evlerden ziyade özel kebapçı dükkânlarında pişirilebilen bir kebap türü olarak biliniyor. Kuzu eti üç-üç buçuk, erkek koyun dört-dört buçuk, dişi koyun yedi-sekiz saatte kebap hâline gelir. Bu süreçte et üçte iki oranında fire verir; diğer bir ifadeyle üç kg etten bir kg kebap durur. Geleneksel olarak kebap yağına batırılmış pide arasında, yanında kuru soğan ve ayranla birlikte sunulan fırın kebabı elle yenilir.

MALZEMELER:

Et: Kuzu ön kol (yaklaşık 1,5 kg)

Baharat: Tuz, karabiber

Yağ: Tereyağı veya kuzu yağı (isteğe bağlı)

YAPILIŞ

Et Hazırlığı: Kuzu ön kolunu yıkayıp kurulayın. Büyük bir fırın kabına alın.

Baharatlama: Etin her tarafına tuz ve karabiber sürün. İsterseniz, küçük parçalar halinde tereyağı veya kuzu yağı ekleyebilirsiniz.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 2,5-3 saat pişirin. Etler yumuşayacak ve kendi yağıyla pişecektir. Son yarım saatte alüminyum folyoyu açarak üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Servis: Pişen eti dinlendirdikten sonra dilimler halinde servis yapın. Yanında turşu, soğan ve bulgur pilavı ile birlikte tüketebilirsiniz.

PÜF NOKTALARI

Et Kalitesi: Fırın kebabında etin kalitesi lezzeti doğrudan etkiler. Taze ve iyi bir kesim kuzu ön kolu kullanmaya özen gösterin.

Pişirme Süresi: Pişirme süresi etin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Etin iç kısmının iyice pişmiş olduğundan emin olun.

Dinlendirme: Pişen eti fırından çıkarıp 10-15 dakika dinlendirmek, et sularının dağılmasını engeller ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Odun Fırını: Orijinal Konya fırın kebabı odun fırınında pişirilir. Evde odun fırını imkanı yoksa, fırın veya mangal kullanabilirsiniz.

Konya’da her mevsim sevilerek yenmesi yanında; oğlan evinin, düğün arifesi akşamlarında yakın akraba ve ahbaba ikram ettiği geleneksel bir yemek türü olarak biliniyor. Tercih edileni etlisi olmakla birlikte, patlıcan, patates, yoğurt ve yumurtalı tiritler de sevilerek yeniyor.

TİRİT TARİFİ

Konya mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan tirit, hem doyurucu hem de lezzetli bir yemektir. Evde kolayca yapabileceğiniz bu tarifle, tiritin eşsiz tadını siz de çıkarabilirsiniz.

MALZEMELER:

Et: Kuzu eti (kuyruk yağı, döş veya kuşbaşı)

Ekmek: Tandır ekmeği (bulamazsanız bayat pide de kullanabilirsiniz)

Yoğurt: Süzme yoğurt

Sebzeler: Soğan, yeşil biber, domates

Baharatlar: Tuz, karabiber, sumak

Yağ: Tereyağı

YAPILIŞ:

Et Pişirme: Kuzu etini tencereye alıp su ekleyerek haşlayın. Etler yumuşayınca suyunu süzün.

Ekmek Hazırlığı: Tandır ekmeğini suda ıslatıp elinizle ufalayın.

Soğan ve Biber Kavurma: Doğradığınız soğanı ve yeşil biberi tereyağında kavurun.

Yoğurt Hazırlığı: Süzme yoğurdu tuzlayıp çırpın.

Birleştirme: Haşlanmış eti, kavurduğunuz sebzeleri ve ufalanmış ekmeği karıştırın. Üzerine bolca sumak serpip karıştırın.

Servis: Hazırladığınız tiritin üzerine bol bol yoğurt gezdirip servis yapın. İsterseniz üzerine pul biber de serpebilirsiniz.

BAMYA ÇORBASI

Amasya ve Tokat yöresinin çiçek bamyalarından pişirilen bamya çorbası, Konya düğün ve davet yemeklerinin vazgeçilmezlerindendir. Zira Konya’da düğün ve davet yemekleri menüsünde hamurlu ve sütlü/safranlı olmak üzere iki tür tatlı bulunur. Bu iki tür tatlı, yemekleri iki safhaya ayırır. Bamya çorbası Konya düğün ve davet yemeklerinin ikinci safhasının açılış yemeğidir.

MALZEMELER

300 gr kuzu kuşbaşı

2 adet büyük boy soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası

1 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı tereyağı

Üzerini geçecek kadar sıcak su

500 gr taze bamya (veya 1 paket dondurulmuş bamya)

1 çay kaşığı limon tuzu (bamyayı haşlamak için)

Yarım çay kaşığı limon tuzu (çorbaya eklemek için)

YAPILIŞ

Bamyaları Hazırlama: Taze bamyaları yıkayıp iplerini çıkarın. Dondurulmuş bamyaları ise çözün. Haşlama suyuna 1 çay kaşığı limon tuzu ekleyerek bamyaları yaklaşık 10 dakika haşlayın. Süzüp soğuk suda bekletin.

Et Kavurma: Tencereye tereyağını eritin. Kuzu kuşbaşını ekleyip kavurun. Etler suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edin.

Soğan ve Salçaları Ekleme: Doğradığınız soğanları ekleyip sararana kadar kavurun. Domates salçası ve biber salçasını ekleyip karıştırın.

Su ve Baharat: Üzerine sıcak su ekleyip tuzunu ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.

Bamyaları Ekleme: Haşlanmış bamyaları çorbaya ekleyin. Kalan yarım çay kaşığı limon tuzunu da ekleyip karıştırın. Kısık ateşte bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Servis: Sıcak olarak servis yapın. İsterseniz üzerine pul biber serpebilirsiniz.

ARABAŞI

Arabaşı, kendine özgü deyimleri ve eğlenceleriyle Konya kültürünün, isminde bütünleşen çorba ve özel hamuruyla Konya mutfağının önemli bir yemeği olarak biliniyor. Geniş Konya coğrafyasında yer yer “aralama aşı”, “ara aşı”, “erbain aşı” diye anılsa da yaygın adı “arabaşı”; tam adı da “ara başının çorbası” olarak ifade ediliyor.

MALZEMELER

Tavuk: 1 adet tavuk (veya tavuk suyu)

Un: 6 yemek kaşığı

Tereyağı: 6 yemek kaşığı

Domates salçası: 3 yemek kaşığı

Biber salçası: 3 yemek kaşığı

Tuz: 2 tatlı kaşığı

Zeytinyağı: 1 çay bardağı

Su: Tavuk suyuyla birlikte 15 bardak

Hamur için (isteğe bağlı): Un, su, tuz

YAPILIŞ

Tavuk Suyu: Tavuğu haşlayarak suyunu elde edin. Tavuk etini didikleyip çorbaya eklemek için ayırın.

Un ve Tereyağını Kavurma: Tencereye tereyağını eritin. Unu ekleyip altın sarısı rengi alana kadar kavurun.

Salçaları Ekleme: Kavrulan unun üzerine domates ve biber salçasını ekleyip karıştırın.

Suyu İlave Etme: Tavuk suyuyla birlikte kalan suyu yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Tuzunu ekleyip kaynatın.

Etleri Ekleme: Didiklediğiniz tavuk etini çorbaya ekleyip 10 dakika kadar pişirin.

Hamur (İsteğe Bağlı): Un, su ve tuz ile hamur hazırlayın. Küçük parçalar halinde koparıp çorbaya ekleyin. Kısık ateşte hamurların yumuşamasını bekleyin.